图表182020-2025年全国餐饮连锁化率持续上升
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传统中式餐饮长期难实现规模化复制，核心症结在于烹饪工艺复杂、对人工经验依赖度高，且供应链分散导致食材品质不均、成本难控，行业长期“小散弱”。近年来，中央厨房规模化落地、全冷链物流完善、数字化管控推广及菜单 SKU 精简，推动中餐从经验驱动转向标准化、可复制运营，破解了规模化扩张的瓶颈。据中国连锁经营协会和美团发布的《2025 中国餐饮连锁化发展白皮书》，2024 年全国餐饮连锁化率达 23%，较 2020 年的 15%大幅跃升，红餐产业研究院预计 2025 年突破 25%，但仍显著低于美国（59.2%）、日本（52.3%），提升空间广阔。
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