全国金针菇年产量持续处于相对高位
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金针菇竞争格局稳定，产能收缩价格底部企稳。金针菇是食用菌工厂化快速增长，工厂化规模最大的品种，依据中国乡镇企业协会食用菌产业分会数据，2023年工厂化日产量超 5300吨。龙头企业规模快速扩张，当前市占率已经处于较高水平，据中国乡镇企业协会食用菌产业分会数据测算，头部三家市占率超过 40%。近年来，金针菇产能持续处于过剩情况，金针菇价格处于历史相对低位，行业整体亏损；头部公司为长期可持续发展，缩减资本开支，收缩产能，如 2025 年上半年众兴菌业子公司陕西高科金兴更新改造成冬虫夏草产线，带动公司产能从 780吨/天降至 675吨/天。2025年下半年，金针菇价格底部出现回暖趋势。
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