新品类崛起,强调消费“情绪价值”。中国消费群体更热衷于新口味、新品类,品牌忠诚度相对较低。一方面,中国餐饮品类众多,口味复杂多样,消费者选择面更广,对于餐饮口味与服务更为挑剔。另一方面,供应链逐渐完善打破地域限制,互联网营销使新品类快速破圈,消费者有更多渠道接触新品类。地方特色品类天然具备“猎奇”属性,能为消费者提供更多情绪价值。据红餐大数据,2024 年特色品类整体市场规模已经超过了 6,000 亿元,近年来已经培育出酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品赛道,并且不断开辟酸汤锅、螺蛳粉、生烫牛肉米线等新品类。从上新的角度,2024 年单个餐饮品牌平均每月上新数量进一步提升至 3.3 个,产品迭代速度不断加快。