抖音鸡汤话题播放量超50亿次，莫氏鸡煲爆火后单日排队超8000人，粉面赛道汤底创新新品占比达25.1%——汤底正在成为餐饮品牌差异化竞争的核心武器。但自行熬制老母鸡汤面临原料不可控、出餐效率低、标准化难三大痛点。红餐产业研究院联合四川美味源发布的这份报告，从餐饮消费趋势、行业痛点、解决方案到应用场景，全景式呈现了老母鸡汤在餐饮供应链中的价值与应用路径。
餐饮消费趋势——口味为王，汤底成差异化抓手
据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，菜品口味是消费者选择餐厅时最关注的因素。汤底在菜品烹饪中具有奠定风味基础、提升食材鲜味、增加丰富口感、打造差异化优势等作用。2025年至2026年3月，粉面样本品牌中含汤底创新的新品占比25.1%，火锅样本品牌中锅底类新品占比约10%。
鸡汤热度爆发——抖音超50亿次，莫氏鸡煲现象级出圈
莫氏鸡煲2026年3月凭借药食同源鸡煲迅速走红，汤底采用五指毛桃、土茯苓、陈皮、茯苓等岭南药材和当日现杀走地鸡。抖音指数显示话题播放量超18.1亿次，清明假期门店日均客流量3,000人次，单日排队超6,000-8,000人。
