全年餐饮收入57,982亿元、连锁化率攀升至25%、AI数智化市场规模三年增长3倍至215亿元、8家餐饮企业扎堆港股上市——2025年的中国餐饮业在存量竞争中展现出强劲韧性。毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会发布的这份报告，从行业核心数据、资本运作、发展热点三大维度，系统剖析了餐饮业从“规模扩张”到“质效双升”的转型路径。当AI技术从“可选项”变为“必选项”，当情绪价值消费解锁新场景，中国餐饮业正站在“十五五”开局之年的新起点上。
行业概况——增速趋稳、连锁化与下沉市场的结构性分化
57982亿收入与客单价下行并存
2025年，中国餐饮收入实现57,982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较2024年提升0.2个百分点。餐饮业在消费市场中的基础性作用进一步稳固。限额以上餐饮收入达1.63万亿元，但同比增速仅为2.0%，是除疫情峰值外的最低点，且出现4次月度负增长。高端餐饮需求大幅萎缩，具备性价比优势的大众餐饮成为支撑行业韧性的主力。
餐饮客单价整体呈下行趋势。辰智大数据显示，餐饮大盘客单价从2024年36.5元下降至2025年Q3的34.7元，降幅4.9%。轻餐厅赛道客单价降幅达6.3%，背后是三重压力：9.9元长期价格锚点、门店过密导致供大于求、商务消费收缩冲击高端餐饮。而中式快餐、西式快餐等大众餐饮品类表现出更强韧性，降幅仅为1.3%和2.4%。
连锁化率25%，下沉市场成新增长极
中国餐饮连锁化率已从2020年的15%提升到2025年的25%。饮品品类连锁率高达54%，远超行业平均水平，成为推动行业连锁化率上扬的核心力量。自助餐连锁率增速领先，2024年连锁率较2022年提升了14%。501-1,000家店区间的品牌门店同比涨幅达93.6%，百店及以上连锁成为行业发展的新引擎。
下沉市场成为餐饮新发力点。二线城市门店同比增长3.4%，下沉市场增速超13%，而一线城市门店同比减少2.9%。成都、厦门、扬州等新兴消费城市的餐饮收入增速不仅跑赢全国3.2%的平均水平，更大幅超越一线城市。餐饮企业的增量空间已逐渐转向低线城市。
企业周期迭代加速，门店生命周期缩短至15个月
近五年餐饮企业存量持续增长，2025年达1,613万家，同比增长6%。但2025年注册量较2023年下降了26.8%，闭店率下降至9%，餐饮闭店高峰期已过。餐饮门店生命周期从2019年的24个月缩短至15个月。2023年开业的商家中有46.4%在2024年退出经营，而经营年限超10年的商家退出比例仅为10%，新老商家生存能力差距近5倍。
资本运作——投融资回暖、上市大年、并购逻辑升级
投融资117笔39.5亿，餐饮服务商成最热赛道
2025年餐饮投融资市场出现回暖迹象，共发生117笔融资事件，公开披露融资金额逆势增长19.3%至39.5亿元。千万级别融资事件64笔，仍是市场主力。早期融资（种子天使轮和A轮）占比从2021年的69.6%上升至79.5%，“投早”趋势明显。餐饮服务商以30笔融资事件、约25%的市场占比跃升为年度最热赛道，团餐/快餐/小吃赛道共发生27笔投融资。正餐赛道经历三年低位徘徊后迎来复苏，蒙餐、云贵川饮食等具备鲜明地域文化属性的品牌成为资本新宠。
8家餐企赴港上市，茶饮领跑全品类
2025年是餐饮企业上市大年。港股凭借上市周期短、估值体系成熟等优势，成为餐饮企业资本化的首选地。古茗、蜜雪集团、沪上阿姨、绿茶集团、遇见小面等8家餐企成功上市。茶饮赛道表现尤为抢眼，在已完成港股IPO的5家餐企中茶饮独占3席。霸王茶姬登陆纳斯达克募集4.11亿美元，成为首个在美国上市的中国茶饮品牌。茶饮赛道以17.0%的平均营收增幅领跑全行业，预制菜赛道展现出较强盈利稳定性。
并购45笔大额交易活跃，供应链成首选标的
2025年餐饮业并购交易笔数为45笔，平均单笔交易金额12.7亿元，远超2024年的2.3亿元。餐饮供应链仍是并购首选，交易笔数占比超过四分之一。私募基金与产业资本成为并购核心力量，参与交易占比达45.9%。并购驱动力已从“蛇吞象”的资本退出转变为“补链条”的生态重构工具。
发展热点——AI渗透全链路、全球化深化、情绪价值消费崛起
AI数智化三年增长3倍，成本与数据质量成核心瓶颈
2021到2025年，中国餐饮数智化市场规模实现3倍增长，由69.2亿元增至215.3亿元，年均复合增长率高达32.8%。AI正深度嵌入供应链、生产加工、运营管理、营销服务全链条。但AI应用面临三大核心挑战：成本问题、数据质量不足（仅10%企业建设了结构化数据中台）、AI应用浅层化（超八成AI工具实质为规则引擎驱动的伪AI）。
餐饮全球化从单店试水到体系化出海
国际中餐市场规模从2022年3,061亿美元增至2025年3,903亿美元，预计2027年将达4,452亿美元。外资餐饮企业加速在华布局，呈现股权结构本土化、运营管理本土化、竞争思维精细化、市场布局全域化四大战略特征。
情绪价值消费解锁新场景
单人户家庭占比激增至25.4%，“一人食”市场规模2024年已突破8,000亿元，预计2025年冲刺万亿关口。复合餐饮、国风餐秀、宠物餐饮等新业态不断涌现。
