2017-2021年不同类别的食品与饮料的减糖趋势（添加糖含量降幅）
2026-03-30 08:15:02
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无糖饮料步入成长阶段，无糖烘焙蓄势待发。目前代糖在食饮里的应用方向主要集中在饮料领域，尤其是和运动减重、营养保健相关的饮品，2017-2021年期间全球运动能量饮料/早餐麦片/营养饮料/碳酸饮料/冰激凌甜品减糖趋势最为明显，添加糖含量分别下降 49%/43%/41%/39%/36%。而在烘焙和零食等固体食品领域，大多数代糖由于无法代替蔗糖帮助发酵、难以产生美拉德反应、无法起到质构支撑作用，因此在烘焙食品的形状、口感、色泽和成本等方面的表现远不如蔗糖，目前运用范围较窄。新型代糖阿洛酮糖不仅具备和蔗糖相似的风味、性质，而且可以产生关键的美拉德反应，因此随着其产能释放和推广，有望推动代糖在烘焙领域的发展。
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